Sumach je vytrvalý ker z čeľade škumpovité. Existuje viac ako 200 druhov tejto rastliny, niektoré z nich sú jedovaté. Sumac je rozšírený v strednej Ázii, Stredomorí a na Blízkom východe. Plody rastliny sa používajú vo varení, v medicíne a tiež ako farbivo.
Šumac vo varení
Korenie sa získava z plodov činenia sumach. Používa sa do mnohých jedál - mäso, zelenina, ryby, polievky, omáčky, marinády, šaláty, nápoje, dezerty. Plody sumachu sa spravidla sušia a potom sa drvia na prášok. Má bohatú rubínovú farbu a koláčovo-kyslú chuť. Korenie nemá prakticky žiadny zápach. Z plodov rastliny sa tiež vytlačí džús a použije sa pri varení namiesto citróna alebo octu.
Sumac je veľmi harmonicky kombinovaný s inými koreninami. Napríklad s čiernym korením, kmínom, rascou, muškátovým orieškom, sezamovými semiačkami, klinčekmi, feniklom, koriandrom atď. Toto korenie sa často kladie na stôl vedľa soli a korenia, aby si ho hostia alebo členovia domácnosti mohli posypať na jedlo podľa svojich predstáv. Jedným z obľúbených občerstvenia vo východných krajinách je cibuľa, nakrájaná na kolieska a zmiešaná so sumakom. Skvele dopĺňa kebab a kebab.
Sumac sa pridáva do jedál pár minút pred pripravenosťou - buď suchý, alebo s predvareným sirupom. V takom prípade je dôležité nepreháňať to - nadmerné korenie jedlo príliš vykysne.
Sumak je potrebné skladovať, rovnako ako všetky koreniny, vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste najviac jeden rok. Pri nákupe korenia podľa hmotnosti na trhu dávajte pozor na intenzitu farby. Absencia jasného rubínového odtieňa je znakom toho, že doba použiteľnosti už uplynula.
Sumak v medicíne
Sumac obsahuje veľké množstvo vitamínov, kyselín a minerálov. Listy a plody sumachu sa už dlho používajú vo farmaceutických výrobkoch. Vyrábajú sa z nich lieky, ktoré sa predpisujú ľuďom s akútnymi črevnými ochoreniami, vredmi, hnisavými ranami, ekzémami.
Sumac sa používa ako antioxidant na zbavenie tela škodlivých látok a toxínov. Okrem toho liečia popáleniny, poruchy trávenia, zmierňujú zápal a znižujú teplotu. Sumac zvyšuje zrážanlivosť krvi, pomáha pri bolestiach žalúdka. Plody tejto rastliny sú užitočné aj pre diabetikov - znižujú hladinu cukru v krvi. Na vypláchnutie úst pri chorobe ďasien sa odporúča infúzia listov sumachu.
Sumac je kontraindikovaný u ľudí s akútnym a chronickým gastritídou, žalúdočnými vredmi, ako aj s ťažkou zrážanlivosťou krvi.
Sumach ako farbivo
Rastlina škumpy sa okrem iného používa aj ako farbivo. Na východe maľujú vlnené koberce a hodvábne tkaniny. Červená sa získava z ovocia, čierna z listov, kôra stonky dáva žltý odtieň a koreň je hnedý.