Orechy obsahujú vo svojom zložení veľa užitočných látok a rastú približne rovnakým spôsobom, ich použitie má pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Orechy sa aktívne používajú pri varení.
píniové oriešky
Piniové orechy rastú na sibírskej borovici a sibírskom cédre. Tieto stromy sa dožívajú až 200 rokov a dosahujú výšku 50 m. Šišky dozrievajú dlho, asi 15 mesiacov, a samotný strom začína prvýkrát prinášať ovocie vo veku najmenej 20 - 30 rokov. Každá šiška obsahuje asi 150 semien, z ktorých sa potom stanú píniové oriešky, a asi 12 kg sa pozbiera z jedného stromu. Spomedzi všetkých orechov sú najdrahšie píniové oriešky.
Lieskový orech alebo lieska
Ďalším názvom pre lieskové orechy je lombardský orech. Táto matica je rozdelená do troch odrôd, ktoré sú v súčasnosti najbežnejšie: Badem, Crimean a Kerasund. Majú rovnaké zloženie a vlastnosti, líšia sa však vonkajším tvarom a hrúbkou škrupiny. Lieskové orechy rastú na veľkej lieske, strome s tenkými dlhými konármi a veľkými listami. Lieskové orechy, ktoré dnes rastú všade, sa získavali opakovaným krížením a výberom tých najväčších odrôd, ktoré by mali najtenšiu kôru.
Kešu
Tento neobvykle tvarovaný oriešok pochádza z Brazílie. Z botanického hľadiska v skutočnosti nejde o ovocie, pretože hlavnou časťou kešu je stopka alebo jablko. Je to veľmi šťavnaté a chutné červeno-oranžové ovocie, ktoré sa po dozretí rýchlo kazí, a preto sa nedá prepravovať.
Samotné zakrivené matice sú v tvrdej škrupine, ktorá obsahuje olej, ktorý spôsobuje popáleniny. Preto sa orechy pred predajom ručne krájajú a potom vyprážajú, aby sa zbavili zvyškov toxického oleja.
Mandle
Mandľový strom patrí do čeľade ružovité (Rosaceae) a kvitne jednoduchými bielymi alebo ružovými veľmi krásnymi kvetmi. Orechy sú veľmi populárne na celom svete, majú chuťové výhody a užitočné vlastnosti. Mnoho ľudí považuje mandle za orechy, ale nie sú - sú to kôstkové ovocie.
Existujú horké a sladké mandle. To posledné sa zje. Z horkej sa vyrába voňavý mandľový olej, ale samotný orech sa nedá jesť, pretože obsahuje veľa alkaloidov.
Poriadna pistáciová
Tento mnohokmenný strom je príbuzným kešu a rastie v horských oblastiach strednej Ázie, Sýrie a Mezopotámie. Siaha do výšky 4 až 6 m a vytvára širokú hustú korunu. Kôra stromu s hlbokými trhlinami, šedo-hnedej farby. Pistácia žije veľmi dlho, 300 - 400 rokov. Z kulinárskeho hľadiska sa pistácia nazýva orech, ale v skutočnosti je to semeno. Pistácie dozrievajú od septembra do novembra a v tejto chvíli im prasknú škrupiny.
Podzemnica olejná - arašidy
Najlacnejšou a najbežnejšou zo všetkých orechov je strukovina, ktorej plody rastú v podzemí veľmi zaujímavým spôsobom. Arašidové kvety sa nachádzajú na dlhých stopkách a iba tie najnižšie sú schopné plodiť potomstvo. Po oplodnení kvetu vyrastie a uvoľní dlhú tyč, gynofor. Spočiatku táto tyč rastie nahor, potom sa ohýba a rastie 9-10 cm do pôdy. Práve tam dozrievajú arašidové bôby valcovité. Pod zemou sú jej plody chránené pred predčasným sušením. Vlasťou arašidov sú horúce krajiny.
